¿Qué normativa afecta al transporte y a la venta del pescado?
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¿Qué normativa afecta al transporte y a la venta del pescado?

¿Qué normativa afecta al transporte y a la venta del pescado? martes, 8 de octubre de 2024

De todos los sectores profesionales de nuestro país, el agroalimentario es, quizá, uno de los más controlados por los organismos públicos. Cualquier materia prima que llegue a las casas o a las cocinas de los restaurantes debe estar en perfectas condiciones y no suponer ninguna clase de riesgo para la salud.

Esto es especialmente importante en el caso de productos animales frescos como el pescado. Por eso, existen normativas y protocolos que seguir para hacer el transporte de mariscos en Madrid desde la lonja a los restaurantes, conservar estos artículos en las neveras o incluso registrar las ventas para tener una trazabilidad del producto.

¿Cuáles son las reglas que deben seguir quienes participan en la compraventa de pescado y marisco fresco? Repasamos algunos de los puntos más importantes de este tipo de comercio en el que participan mayoristas, pescaderos y hosteleros.

Tres normas principales

Tres son las normas principales que rigen la captura, conservación y transporte de los pescados y mariscos frescos en España. Estos textos legales deben ser una suerte de biblia tanto para los pescadores que salen a alta mar como para quienes se encargan del transporte de pescado fresco en Madrid, pasando por aquellos que los sirven en sus restaurantes.

Real Decreto 933/2014

En este documento, en vigor en todo el territorio nacional, se establecen todas las normas de calidad comercial que deben cumplir los productos considerados pescado o marisco fresco. Aquí se habla, especialmente, del peso y la frescura de los ejemplares que se pueden comercializar.

El Real Decreto también incluye una serie de mínimos relacionados con los protocolos de higiene que deben seguir las empresas que manipulan y procesan esta materia prima.

En el caso del transporte de pescado fresco, se establecen unos controles para evitar la contaminación microbiológica y química de los ejemplares que salen a la venta o llegan a los restaurantes de calidad.

Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo

El fomento del mercado internacional europeo ha propiciado la aparición de regulaciones como este reglamento, en el que, en esencia, se aborda la cuestión de los protocolos de higiene que deben seguir los transportistas y vendedores que trabajan con el pescado.

El Reglamento europeo se centra especialmente en la supervisión y el control de la calidad del producto y establece unos criterios y reglas para reflejar la trazabilidad de cada lote, de manera que pueda ser localizado en caso de identificar cualquier problema.

Plan de control de la Oficina de la Cadena Alimentaria

Este organismo es quien más actúa a pie de campo: su principal labor es realizar inspecciones en todo momento a empresas de toda la cadena de recolección, distribución y venta de pescados y mariscos en España.

Estos exámenes solo persiguen un objetivo: identificar errores en el protocolo o puntos débiles que las empresas deben abordar para mejorar el cuidado del producto.

Estos inspectores se basan en las dos normativas anteriores, que ofrecen toda la información necesaria para generar un protocolo que incluya el control de calidad en el punto de venta, la trazabilidad, el control de contaminantes y el etiquetado y presentación tanto al público como al profesional de la hostelería.

Gracias a estas tres normas o modos de actuación, en España se han reducido notablemente los casos de venta de pescado y marisco fresco en mal estado, especialmente en ciudades como Madrid, donde los controles y la exigencia del público son mucho más altos.

Colaboran:Ayuntamiento de Las RozasMadrid Comunidad DigitalComunidad de MadridAyuntamiento de Majadahonda
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